Gyokuro Kjosei

Gyokuro Kyosei: stíněný čaj z kultivaru Okumidori

Gyokuro Kyosei pochází z prefektury Kagoshima. Tento typ čaje se vyznačuje specifickým způsobem pěstování, kdy se čajové keře několik týdnů před sklizní zakrývají a stíní před přímým sluncem. Zastínění způsobuje, že rostlina tvoří více chlorofylu a aminokyselin, především theaninu. Zároveň dochází k omezení přeměny theaninu na katechiny, což výrazně snižuje hořkost a trpkost nálevu. Čaj pochází z kultivaru Okumidori z první jarní sklizně (Ichibancha), která čerpá ze živin nashromážděných během zimního klidu.

Zpracování probíhá metodou Asamushi, což označuje krátké napařování čerstvých listů po sklizni (zhruba 30 až 40 sekund). Tento postup zastaví enzymatickou oxidac a zachová přirozenou jehličkovitou strukturu listu. Nálev z krátce napařovaného čaje bývá světlejší a čirý, bez zákalu tvořeného rozpadlými částicemi listů.

Chuťový profil a charakter nálevu

Chuť můžeme popsat jako velmi jemnou, sladce krémovou a plnou, s dominantní chutí umami (pátá, bohatá chuť). Díky zastínění a zpracování Asamushi má nálev minimální hořkost. Barva nálevu je zářivě zlatozelená. V šálku se projevuje bohaté aroma typické pro stíněné čaje. Pro plné rozvinutí chuti doporučujeme přípravu v nádobě shiboridashi (tradiční japonská miska na louhování bez sítka) nebo v konvičce kyusu (japonská konvička s bočním držadlem).

Parametry čaje

• Složení: Pravý čaj – zelený
• Sklizeň: květen 2025 – Ichibancha (první jarní sklizeň)
• Kultivar: Okumidori
• Oblast: Kagoshima
• Původ: Japonsko
• Zpracování: Aracha (surový polotovar) – Shiage (dokončovací zpracování)
• Napařování: krátké (Asamushi)
• Množství: 50 g

Doporučení: Skladujte v temnu a suchu. Po otevření spotřebujte do 30 dnů.

Doporučená příprava

6 g čaje na 200 ml vody. Pro Gyokuro se používá chladnější voda, která podporuje uvolnění aminokyselin bez zbytečné hořkosti[cite: 7].

Poznámka: Poměr vody, teploty a času berte jako orientační. Nebojte se experimentovat a najít si přípravu, která vám vyhovuje nejvíce.

Původ a péče o zahradu

Při výběru čajů nás zajímá nejen výsledný nálev v šálku, ale i to, jak čaj vzniká. U zahrad, ze kterých čaje odebíráme, se ptáme na konkrétní praxi pěstitele – jak přistupuje k půdě, čím hnojí, jak řeší plevel.

Horská poloha zahrady přináší chladnější klima, nižší výskyt hmyzu a vyšší vlhkost díky ranním mlhám, což umožňuje přirozenou rovnováhu bez potřeby chemických zásahů.

Časté dotazy

Proč se Gyokuro může zalévat chladnější vodou než běžné zelené čaje?
Aminokyseliny (theanin) odpovědné za sladkost a chuť umami se uvolňují i při nižších teplotách, zatímco hořké katechiny a kofein se při 50-60 °C uvolňují výrazně pomaleji. Nízká teplota vody tak zvýrazní jemný a plný charakter čaje Gyokuro.

Co znamená kultivar Okumidori?
Okumidori je pozdně rašící japonský kultivar čajovníku. Vyznačuje se vyváženou chutí s vysokým obsahem umami a je velmi oblíbený pro výrobu stíněných čajů, jako je Gyokuro nebo Matcha.