Sencha Kiyoshi

Sencha Kiyoshi: čaj ze semene, ne z řízku

Tato Sencha pochází z Harunocho - horské oblasti, která je dnes součástí města Hamamatsu, v prefektuře Shizuoka. Keře nesou označení Zairai (doslova „původní, místní"). Není to název kultivaru. Zairai znamená, že rostliny vyrostly ze semene, ne z řízku odebraného z jedné mateřské rostliny. Každý keř je proto geneticky jiný. Liší se tvarem a odstínem listu, dobou rašení i chutí. Drtivá většina japonských plantáží je dnes osázena klonovanými kultivary - samotný Yabukita zabírá zhruba tři čtvrtiny ploch a na Zairai zbývají jednotky procent. Důvod je praktický: keře neraší současně, sklizeň se hůř mechanizuje a výnos je nižší.

Zpracování je Asamushi — krátké napařování listů po sklizni (zhruba 30 až 40 sekund, oproti dvoj až trojnásobku u fukamushi). Napařování zastaví oxidaci a rozhodne o tom, jak bude čaj vypadat i chutnat. Krátký čas nechá lístek celistvý, jehličkovitý, málo drobivý. Nálev je světlejší a čirý, bez zákalu z rozpadlých částic. Chuť je tím pádem méně hutná a víc otevřená detailům.

Chuťový profil a charakter nálevu

Chuť můžeme popsat jako bylinnou a divokou, přitom jemnou a harmonickou. V nálevu je patrná určitá „divokost“ – mírná svěží hořkost a lehce dřevitý, horský podtón, který připomíná, že keře nebyly vyšlechtěny na uhlazenost. Přesto nic nevyčnívá. Jednotlivé tóny drží pohromadě a plynule přecházejí jeden ve druhý, což je pro Zairai typické. Vše nakonec podtrhuje velmi příjemná chuť umami.

Nálev je světle zelený až nazlátlý a čirý. Vůně je bylinná, nasládlá, bez pražených tónů. Druhý nálev je kratší, s o něco výraznější svíravostí a sladkým podtónem. Pro rozvinutí celé škály tónů doporučujeme přípravu v konvičce kyusu.

Parametry čaje

• Složení: Pravý čaj - zelený
• Sklizeň: květen 2026 - Ichibancha (první jarní sklizeň)
• Kultivar: Zairai (původní čajovník ze semene, nejde o šlechtěný kultivar)
• Oblast: Harunocho, Shizuoka
• Původ: Japonsko
• Zpracování: Aracha (surový polotovar) – Shiage (dokončovací zpracování)
• Napařování: krátké (Asamushi)
• Množství: 50 g

Doporučení: Skladujte v temnu a suchu. Po otevření spotřebujte do 30 dnů.

Doporučená příprava

6 g čaje na 200 ml vody. U asamushi listů se vyplatí nespěchat - první nálev je delší, aby se svinutý lístek stihl otevřít.

Poznámka: Poměr vody, teploty a času berte jako orientační. Nebojte se experimentovat a najít si přípravu, která vám vyhovuje nejvíce.

Čajové zahrady a šetrné pěstování

Při výběru čajů věnujeme pozornost nejen výslednému čaji, ale také způsobu, jakým vzniká. Naše čaje pocházejí ze zahrad, jejichž pěstitelé kladou důraz na šetrné hospodaření, přirozenou rovnováhu s okolní krajinou a podporu biodiverzity.

Při péči o čajové zahrady se využívá například ruční odstraňování plevele a další postupy, které pomáhají omezovat zásahy do přirozeného prostředí. Tento přístup vnímáme jako důležitou součást kvality čaje i vztahu k místu, kde vzniká.

Rostliny vypěstované ze semene (Zairai) si vytvářejí hluboký kořen, který klonované keře z řízků nemají. Kořen sahá hlouběji do půdního profilu a rostlina je díky tomu v kontaktu s různými vrstvami půdy a jejich přirozeným minerálním složením.