Kamairicha

Kamairicha: chuť, výběr a příprava

Co je Kamairicha a čím se liší od Sencha?

Kamairicha je japonský zelený čaj, u kterého se oxidace čerstvých lístků zastavuje tepelnou fixací suchým teplem. Sencha se při tomto kroku zpracovává párou. Odlišné zpracování se promítá do vůně, chuti i vzhledu lístků: Kamairicha má obvykle zakroucené lístky a jemně hřejivý, zakulacený charakter. Konkrétní chuť však vždy závisí také na kultivaru a dalších krocích zpracování.

Jak Kamairicha chutná?

Kamairicha může nabídnout přirozenou sladkost, bylinnou svěžest, jemné umami a lehce opékané (nepředstavujte si klobásky :) ), či oříškové tóny. Některé čaje mají výraznější ovocnou nebo květinovou vůni, jiné působí měkce a hladce. Nejde tedy o jeden neměnný chuťový profil. Při výběru se vyplatí číst popis konkrétního čaje. Právě rozdíly mezi jednotlivými Kamairicha jsou zajímavou součástí ochutnávání.

Je Kamairicha stejný čaj jako Houjicha?

Ne. U Kamairicha se suché teplo používá už při zpracování čerstvých lístků k zastavení oxidace. Houjicha vzniká pražením již zpracovaného čaje, například Sencha, Kukicha nebo Bancha. Kamairicha si může zachovat svěží zelené, ovocné a květinové tóny, zatímco pro Houjicha je typický výraznější pražený charakter. Slovo „pražený“ proto u těchto čajů označuje odlišný krok zpracování.

Pro koho je Kamairicha vhodný? Může s ním začít i začátečník?

Kamairicha je velmi vhodný pro začátečníky, ale díky pestrým chuťovým profilům může oslovit i zkušené milovníky čaje. Pokud vám u některých japonských zelených čajů nesedí výrazně travnatý nebo přímořský charakter, stojí za vyzkoušení čaj s ovocnějším či jemně opékaným profilem. Kamairicha je zajímavý také pro ty, kteří už znají Sencha a chtějí poznat, jak výrazně může jiné zpracování změnit výsledný nálev.

Komu Kamairicha nemusí vyhovovat?

Pokud hledáte především velmi koncentrované umami typické pro některé Gyokuro nebo výraznou praženou vůni Houjicha, Kamairicha nemusí být první volbou. Jeho charakter často stojí na propojení svěžesti, přirozené sladkosti a jemnějších aromatických odstínů. Rozhodujte se podle konkrétního čaje: ovocné Rin, jemné Satsuki a bylinnější Izumi nabízejí odlišné zážitky.

Je příprava Kamairicha složitá a potřebuji speciální konvičku?

Příprava není složitá. Stačí odměřit lístky a vodu, dodržet doporučenou teplotu a po louhování nálev přecedit. Začít můžete i s běžnou konvičkou nebo nádobou, ve které mají lístky dostatek prostoru. Kyusu přípravu a slévání zpříjemní, ale není podmínkou. Důležité je nenechávat lístky po uplynutí doporučené doby stát v hotovém nálevu. Moje manželka zalévá všechny čaje 70 °C vodou, neřeší doporučené gramáže a teploty a je vždy spokojená! Potřetí zalévá lístky až druhý den ráno, tento způsob přípravy mi ale moc blízký  není :)

Jakou teplotu vody a dobu louhování Kamairicha potřebuje?

Řídit se můžete mojí manželkou nebo doporučením u vybraného produktu. Ani mezi čaji Kamairicha neplatí jeden univerzální postup a vyšší teplota vody nemusí být pro každý čaj nejlepší volbou.

Například pro Kamairicha Satsuki doporučujeme 3 g čaje na 100 ml vody:

Začněte tímto doporučením a další přípravu upravujte podle vlastní chuti.

Kolikrát lze Kamairicha zalít?

U čajů v naší nabídce obvykle doporučujeme dva až tři nálevy ze stejných lístků. Každé zalití může ukázat jinou škálu vůně a chuti. Po každém louhování nálev slijte co nejúplněji a pro další zalití použijte teplotu a čas uvedené u konkrétního čaje

Lze Kamairicha připravit za studena?

Ano a velmi to doporučujeme, například Kamairicha Izumi a Kamairicha Satsuki mají v popisu doporučení také pro přípravu za studena, označovanou jako Mizudashi ( Mizudashi je tradiční japonská metoda přípravy studeného čaje pomocí pomalé extrakce studenou vodou namísto horké ). Ta lze použít u téměř všech čajů z naší nabídky.

U Izumi můžete použít 8–10 g čaje na 500–700 ml studené vody. Lístky zalijte v čisté nádobě, nechte louhovat v lednici 4–8 hodin a poté nálev sceďte. Hotový čaj uchovávejte v lednici a vypijte v den přípravy. Studený nálev může působit jemněji a nechat více vystoupit sladkost a bylinnou svěžest.

Obsahuje Kamairicha kofein? Hodí se na večer?

Kamairicha obsahuje kofein. Tepelná fixace suchým teplem z něj nedělá bezkofeinový čaj a jemnost chuti nevypovídá o množství kofeinu v šálku. To závisí na konkrétních lístcích a způsobu přípravy. Pokud vám kofein narušuje spánek, dopřejte si Kamairicha spíše během dne.

Jsou ovocné, květinové nebo mléčné tóny výsledkem ochucení?

U Kamairicha Rin a Kamairicha Satsuki jde o přirozený aromatický a chuťový projev čaje. Označení jako ovocná vůně nebo mléčný tón popisují smyslový dojem při ochutnávání. Jejich základem jsou vlastnosti lístků, kultivar a zpracování. Konkrétní složení vždy najdete v detailu produktu. V našich čajích nejsou žádné příměsi, výjimkou je Genmaicha.

Které Kamairicha z nabídky OCHA vybrat?

Vybírejte podle charakteru, který vás láká:

• Kamairicha Rin  - pro výraznější ovocnou vůni, sladkost a plnější nálev.

• Kamairicha Satsuki - pro jemný, hladký charakter s mléčnými a lehce oříškovými tóny.

• Kamairicha Izumi - pro bylinnou svěžest, lehce opékané aroma a jemně svíravý závěr.

• Kamairicha Haruno - pro propojení lehké sladkosti a svěžích zelených tónů.