Sencha Tsubaki

Sencha Tsubaki: kultivar vyšlechtěný pro vůni

Tato Sencha pochází z horské oblasti Harunocho,  v prefektuře Shizuoka, z kultivaru Sayama Kaori. Jeho jméno znamená „vůně ze Sayamy“ a odkazuje na čajovou oblast Sayama v prefektuře Saitama severně od Tokia, kde kultivar vznikl. Vyrostl ze semene Yabukity, nejrozšířenějšího japonského kultivaru, po přirozeném opylení. Ve výzkumné stanici v Saitamě ho vybrali v roce 1958 a v roce 1971 zapsali jako kultivar číslo 31. Dobře snáší chlad, a proto se pěstuje i v severnějších a výše položených zahradách. Oproti Yabukitě má o něco větší a silnější list.

Japonský trh dnes dává přednost čajům sladkým a bez výrazné trpkosti. V chladnějším horském klimatu roste list pomaleji a svíravost je mírnější. Vynikne tak především vůně, kvůli které byl kultivar vyšlechtěn.

Zpracování je Asamushi, tedy krátké napařování listů po sklizni. Napařování zastaví oxidaci a ovlivňuje výsledný vzhled i chuť čaje. Krátké napařování ponechává lístek celistvý a jehličkovitý. Nálev je světlejší a čirý, bez zákalu z rozpadlých částic. Mezi tmavě zelenými lístky je vidět také mnoho světlejších řapíků. Ty obsahují méně katechinů než listová čepel, takže nálev zjemňují a zmírňují jeho svíravost.

Chuťový profil a charakter nálevu

Chuť je lehce květinová, čistá a jemná. Trpkost ani hořkost v ní nejsou výrazné a sladkost zůstává spíše v pozadí. Hlavní roli tu hraje vůně, která je silná a květinová. U Sayama Kaori bývá popisována jako fialková, s dřevitým a svěže zeleným podtónem. Tuto vůni má kultivar přirozeně, bez zvláštního zásahu při zpracování.

Nálev je jasně žlutozelený, sytý a čirý. Ve druhém nálevu vůně ještě zesílí, třetí přidá lehkou svíravost. Pro rozvinutí celé škály vůní a chutí doporučujeme přípravu v konvičce kyusu.

Parametry čaje

• Složení: Pravý čaj - zelený
• Sklizeň: květen 2026 - Ichibancha (první jarní sklizeň)
• Kultivar: Sayama kaori
• Oblast: Harunocho, Shizuoka
• Původ: Japonsko
• Zpracování: Aracha (surový polotovar) – Shiage (dokončovací zpracování)
• Napařování: krátké (Asamushi)
• Množství: 50 g

Doporučení: Skladujte v temnu a suchu. Po otevření spotřebujte do 30 dnů.

Doporučená příprava

6 g čaje na 200 ml vody. U asamushi listů se vyplatí nespěchat - první nálev je delší, aby se svinutý lístek stihl otevřít.

Poznámka: Poměr vody, teploty a času berte jako orientační. Nebojte se experimentovat a najít si přípravu, která vám vyhovuje nejvíce.

Čajové zahrady a péče o ně

Při výběru čajů nás zajímá nejen výsledný nálev v šálku, ale i to, jak čaj vzniká. U zahrad, ze kterých čaje odebíráme, se ptáme na konkrétní praxi pěstitele – jak přistupuje k půdě, čím hnojí, jak řeší plevel, jaký má vztah k okolní krajině.

V této zahradě se plevel odstraňuje ručně. Malé rodinné farmy na certifikaci ekologického zemědělství zpravidla nedosáhnou.