Sencha Ayame

Sencha Ayame: nádherné aroma ze vzácného kultivaru

Kultivar Yamakai je vzácný díky své „zvláštnosti“. Jedním z důvodů proč se moc nerozšířil je jeho neobvyklý aromatický profil. Na velkoobchodním trhu se hůře uplatňoval, protože se vymykal tradiční představě o čaji Sencha. Právě tato odlišnost je dnes jedním z jeho charakteristických rysů. V tradičním velkoobchodním systému je důležitá především předvídatelnost a podobnost čajů mezi jednotlivými šaržemi. Výrazně ovocný charakter Yamakai byl proto pro tento způsob prodeje hůře uchopitelný a část pěstitelů postupně dávala přednost rozšířenějším kultivarům.

Chuťový profil a charakter nálevu

Vůně: ovocná a sladká, s tóny melounu a červeného ovoce. Je výrazná a pro zelený čaj nezvyklá. Právě ovocné aroma patří k nejtypičtějším znakům kultivaru Yamakai.

Chuť: sladká a plná, s výrazným umami. Hořkost je téměř neznatelná, svíravost mírná. Nálev působí měkce a zakulaceně.

Dozvuk: dlouhý, se svěží kyselinkou, která se objevuje až na konci. Jemná kyselinka zapadá do celkově ovocného charakteru čaje.

Jak působí v šálku

Yamakai se liší od běžného profilu sencha především výraznější ovocností a nízkou mírou hořkosti a svíravosti. Pro někoho může být zajímavý právě touto odlišností, a to jak při prvním setkání s čaji Sencha, tak při ochutnávání a porovnávání různých kultivarů.

Parametry čaje

• Složení: Pravý čaj – zelený
• Sklizeň: květen 2026 – Ichibancha (první jarní sklizeň)
• Kultivar: Yamakai
• Oblast: Harunocho, Shizuoka
• Původ: Japonsko
• Zpracování: Aracha (surový polotovar) – Shiage (dokončovací zpracování)
• Napařování: krátké (Asamushi)
• Množství: 50 g

Doporučení: Skladujte v temnu a suchu. Po otevření spotřebujte do 30 dnů.

Doporučená příprava

6 g čaje na 200 ml vody.

Poměr vody, teploty a času berte jako orientační. Přípravu můžete upravit podle toho, jaký charakter nálevu vám vyhovuje.

Příprava za studena (Mizudashi)

Sencha Ayame se pro studenou přípravu velmi dobře hodí. Nízká teplota vody brání uvolňování hořkosti a pomáhá vyniknout složce umami i ovocné sladkosti. Protože jsou lístky zpracované metodou Asamushi a zůstávají celistvé, trvá jejich rozvinutí a louhování ve studené vodě o něco déle než u čajů s drobnějšími lístky.

• Poměr: 8-10 g čaje na 500-700 ml studené vody.
• Postup (Mizudashi): Lístky zalijte vodou a nechte louhovat v lednici 4 až 6 hodin (případně přes noc). Poté nálev sceďte, aby čaj nezačal hořknout.
• Tip pro intenzivní umami (Kouridashi): Zasypte 6 g lístků v menší konvičce kostkami ledu a nechte je při pokojové teplotě pomalu roztát. Výsledkem je malé množství hustého, sirupovitě sladkého nálevu.

Čajové zahrady a péče o ně

Při výběru čajů nás zajímá nejen výsledný nálev v šálku, ale i to, jak čaj vzniká. U zahrad, ze kterých čaje odebíráme, se ptáme na konkrétní praxi pěstitele - jak přistupuje k půdě, čím hnojí, jak řeší plevel, jaký má vztah k okolní krajině.

V této zahradě se plevel odstraňuje ručně. Malé rodinné farmy na certifikaci ekologického zemědělství zpravidla nedosáhnou.