Kabuse Miyashita: Jarní sklizeň z Kagoshimy
Prefektura Kagoshima je charakteristická úrodnou sopečnou půdou. Právě zde roste kultivar Okumidori, z jehož mladých jarních lístků je tento čaj zpracován. Před sklizní byly keře na několik dní záměrně zastíněny. Tento proces, v Japonsku nazývaný Kabuse, mění chemii listu. Rostlina ve stínu produkuje více chlorofylu a aminokyselin, což dává čaji sytější barvu a potlačuje hořkost.
Následné zpracování probíhá metodou Asamushi. Jde o krátké napařování v řádu desítek vteřin. Výsledný list si díky tomu uchovává celistvost a čistý, přírodní charakter.
Chuťový profil a charakter nálevu
Nálev je těžší a hebký. Vůně suchého i spařeného listu nese čisté tóny čerstvě posečené louky. V chuti se propojují smetanově sladké tóny s jemnou bylinnou linkou, která je typická pro čerstvé čaje typu Kabusecha. Výrazná chuť umami (pátá, bohatá chuť) je doprovázena dlouhým, klidným dozvukem.
Čaj patří k prvním jarním sklizním (Ichibancha) roku 2026 v naší nabídce. Představuje přirozený začátek nové čajové sezóny.
Parametry čaje
- Složení: Pravý zelený čaj
- Sklizeň: Ichibancha (první jarní sklizeň, duben 2026)
- Kultivar: Okumidori
- Oblast: Kagoshima, Japonsko
- Zpracování: Stínění (Kabuse) – Aracha (surový polotovar) – Shiage (dokončovací zpracování)
- Napařování: Asamushi (krátké)
- Množství: 50 g
Doporučení: Skladujte v temnu a suchu. Po otevření doporučujeme spotřebovat do 30 dnů, kdy je projev čerstvosti nejsilnější.
Doporučená příprava
Čaj je vhodný pro vícenálevovou přípravu v menším objemu vody, kde plně vynikne jeho struktura. Použijte přibližně 4 g čaje na 100 ml vody.
| Nálev |
Teplota vody |
Doba louhování |
| 1. nálev |
60 °C |
120 s |
| 2. nálev |
65 °C |
50 s |
| 3. nálev |
80 °C |
60 s |
Poznámka: Poměr vody, teploty a času berte jako orientační bod. Můžete si jej upravit podle vlastních chuťových preferencí.
Jak se tento čaj pěstuje
Farmáři, od kterých čaje odebíráme, hospodaří bez syntetických pesticidů a průmyslových hnojiv a spoléhají na přirozenou úrodnost půdy. Nejde o certifikované ekologické zemědělství — malé rodinné farmy na nákladnou certifikaci zpravidla nedosáhnou — ale o způsob hospodaření, který farmáři dlouhodobě praktikují.
Časté dotazy
Proč se kabuse připravuje při nízké teplotě (60 °C)?
Zastínění před sklizní zvyšuje v listu podíl aminokyselin (sladkost, umami) a snižuje podíl katechinů (hořkost a svíravost). Nižší teplota vody vytahuje přednostně aminokyseliny, takže vynikne sladkost. Vyšší teplota by naopak zvýraznila hořčiny.
Kolik nálevů čaj snese?
Při doporučeném poměru 4 g na 100 ml počítejte se třemi plnohodnotnými nálevy s postupně rostoucí teplotou (viz tabulka). Někteří pijáci připraví i čtvrtý — záleží na vaší chuti.
Jaký je rozdíl mezi kabuse a gyokuro?
Oba čaje se před sklizní zastiňují, liší se délkou. Kabuse (kabusecha) se stíní řádově dny, gyokuro zhruba tři týdny. Kabuse tak chuťově stojí mezi nestíněnou senchou a sytějším gyokurem.
