Přehled zdravotních přínosů čaje a jeho biochemických vlastností

Čaj je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě, hned po vodě.

Jeho popularita nespočívá pouze v jeho chuti a aroma, ale také v jeho zdravotních přínosech. Studie "Přehled zdravotních přínosů čaje: Důsledky biochemických vlastností bioaktivních složek" zkoumá tyto aspekty podrobně.

Bioaktivní složky

Čaj obsahuje více než 700 bioaktivních složek, včetně polyfenolů, aminokyseliny L-Theaninu, alkaloidů (kofein, theobromin) a dalších. Tyto složky mají terapeutický potenciál v léčbě různých onemocnění, jako jsou rakovina, diabetes, žaludeční vředy, neurologické nemoci a další.

Zdravotní přínosy

1. Antioxidanty: Čaj je bohatý na polyfenoly, které mají silné antioxidační vlastnosti. Tyto antioxidační vlastnosti jsou zvláště významné v prevenci neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

2. Diabetes a obezita: Studie doporučuje pití jednoho nebo více šálků zeleného čaje denně pro zlepšení antioxidačního statusu a řízení diabetu a problémů spojených s obezitou.

3. Kardiovaskulární onemocnění: Epigalokatechin gallát (EGCG), nalezený v čaji, má ukázal snížit komplikace z infekce SARS-COV 2, což by mohlo mít důležité implikace pro kardiovaskulární zdraví.

Různé formy a způsoby přípravy

Tradiční metoda přípravy čaje zahrnuje louhování čajových lístků v horké vodě. Doba louhování a teplota vody se mohou lišit v závislosti na druhu čaje. Například:

• Černý čaj: Obvykle se louhuje 1–2 minuty při teplotě kolem 90–100°C.
• Zelený čaj: Kratší doba louhování, obvykle sekundy –2 minuty, při nižší teplotě kolem 70–80°C. Japonské zelené čaje i v řádech sekund.

Studený nálev - macerování

Macerování za studena je metoda, která získává na popularitě, zejména v teplých měsících. Tento způsob přípravy obvykle zahrnuje louhování čajových lístků ve studené vodě, případně s ledem po dobu několika hodin. Studie ukázala, že studený nálev může mít vyšší antioxidační aktivitu než horký nálev.

Vliv mléka a cukru

Přidání mléka a cukru je běžné v některých kulturách, ale může to mít různé účinky na antioxidační kapacitu čaje. Například mléko může snížit schopnost čaje neutralizovat volné radikály, zatímco cukr nemá významný vliv na antioxidační vlastnosti.

Doba louhování

Délka louhování má vliv na koncentraci bioaktivních složek v nálevu. Kratší doba louhování obvykle vede k méně silnému nálevu, zatímco delší doba louhování může zvýšit koncentraci bioaktivních složek, ale také zvýšit hořkost nálevu.

Zdroj:
Das C, Banerjee A, Saha M, Chatterjee S. Přehled zdravotních přínosů čaje: důsledky biochemických vlastností bioaktivních složek. Curr Res Nutr Food Sci 2022; 10(2). doi : http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.10.2.5